Структура и содержание технологического процесса магазина

В практике деятельности магазинов технологические процессы осуществляются в незвсредственной взаимосвя­зи с коммерческими и по своей природе вторичны. Абстра­гируясь от этой взаимосвязи, можно условно весь техноло­гический процесс разделить назсновные и вспомогатель­ные операции.

Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Встмогателъные же процес­сы обеспечивают постоянное возобновление основных. По­операционное содержание основных и вспомогательных составляющих технологического процесса можно предста­вить следующим образом:

Структура, последовательность и взаимосвязи основ­ных и вспомогательных операций технологического про­цесса представлены на рис.

Содержание основных и вспомогательных технологи­ческих процессов магазинов различных типов имеет свою специфику, определяемую их товарной специализацией, используемыми методами продажи, а также размерами.

Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь технологический процесс также условно разделяют на три основных этапа:

Рис. 14.3. Структура и последовательность технологического процесса магазина

Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товар­ных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслужива­ния покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. По­этому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличе­нию оборота товаров, созданию наиболее благоприятных ус­ловий для выбора товаров и осуществления покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупате­лей направлены на создание им удобств при покупке и пот­реблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Все операции технологического процесса взаимосвяза­ны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влия­ние на результативность коммерческой работы предпри­ятия розничной торговли.

В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (рис.).

Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

Первая схема включает разгрузку товаров с автотранс­порта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре-оборудовании и поддонах.

Вторая схема технологического процесса предполага­ет направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал. В этом случае необходимо специальное по­мещение для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предпола­гает предварительную подготовку товаров к продаже (фа­совка, утюжка, чистка и т. д.). Эта схема требует наличия помещений для подготовки товаров к продаже.

В большинстве магазинов одновременно действуют все три схемы.

Для каждого розничного торгового предприятия может быть разработана технологическая схема с учетом конкрет­ных условий его работы, включающая содержание, взаимо­связь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических операций. При разработке техно­логической схемы учитывают ассортимент товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площа­дей, наличие и размеры отдельных подсобных помещений, уровень технической оснащенности предприятия, методы продажи товаров, количество узлов расчета и т. д.

Главным фактором, определяющим содержание и по­следовательность операций технологического процесса, является метод продажи. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения помещений мага­зина, потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании. Поэтому очень важно, насколько коммер­чески точно просчитан выбор метода(ов) розничной прода­жи для конкретного магазина.